Olav Torvunds blogg

NRK-programmet FBI har satt søke­lys på fer­dig­mat­pro­du­sen­te­nes bruk av palme­olje. I følge FBI er det met­tet fett av den typen vi helst bør unngå, i til­legg til at pro­duk­sjo­nen fore­går på en måte som fører til store miljø­ska­der. Mat­vare­pro­du­sen­tene opp­ly­ser ikke om at de bru­ker palme­olje, de angir bare at det er veg­i­ta­bilsk olje eller veg­i­ta­bilsk fett, hvil­ket kan være soya­olje, nøtte­olje, rap­solje, oli­ven­olje og altså palme­olje. Og mange andre for­mer for veg­i­ta­bilsk fett. Sva­ret til den som vil unngå dette er ganske enkelt. Man må bare styre unna all fer­dig­ma­ten. Men jeg skulle egent­lig skrive om sjokolade.

Den sjo­ko­la­den vi kjø­per består stor sett av kakao, fett og suk­ker, even­tu­elt melk og/eller melke­pul­ver i melke­sjo­ko­la­den. På et sta­dium i pro­duk­sjons­pro­ses­sen blir kakao­mas­sen pres­set slik at kakao og kakao­smør skilles.

Kakao­smør er et etter­trak­tet og dyrt fett­stoff. Det smel­ter ved 37 gra­der, altså ved vår kropps­tem­pe­ra­tur. Det er der­for en god sjo­ko­lade bok­sta­ve­lig talt smel­ter på tun­gen. Men denne egen­ska­pen gjør at kakao­smør også er etter­spurt av kosmetikkindustrien.

I sjo­ko­lade av god kva­li­tet vil man bruke kakao­smør når man lager den fer­dige sjo­ko­la­den. Men de som pro­du­se­rer bil­li­gere vari­an­ter av sjo­ko­lade sel­ger kakao­smø­ret til kos­me­tikk­in­du­strien og erstat­ter det med bil­li­gere fett. Om dette er palme­olje, vet jeg ikke. Men det kan det godt være. Uan­sett står det bare veg­i­ta­bilsk fett i innholdsdeklarasjonen.

På pro­duk­te­nes inn­holds­de­kla­ra­sjon står det hva pro­duk­tet inn­e­hol­der. Det behø­ver ikke stå hvor mye det er av hver ingre­di­ens, men det skal angis i fal­lende rekke­følge: Det som det er mest av skal stå først, mens det som det er minst av skal stå sist. På en sjo­ko­lade av god kva­li­tet vil det gjerne stå kakao, og der­etter kakao­smør. Er sjo­ko­la­den av bil­li­gere kva­li­tet står det ikke kako­smør, men veg­i­ta­bilsk fett.

To vel­kjente koke­sjo­ko­la­der skil­ler seg bl.a. på dette. Freia Dron­nings­jo­ko­lade inn­e­hol­der kakao­smør. I Freia Sel­skaps­sjo­ko­lade (den eldste sjo­ko­la­den i Freias assor­te­ment) er kakao­smø­ret erstat­tet av veg­i­ta­bilsk fett. Jeg antar at det er en vik­tig grunn til at de har helt ulik hard­het og teks­tur, uten at jeg tør si det sikkert.

Nå er det ikke bare spørs­må­let om kakao­smør eller veg­i­ta­bilsk fett som avgjør kva­li­te­ten. Er kakao­smø­ret erstat­tet av veg­i­ta­bilsk fett, da er det en sjo­ko­lade man godt kan styre unna. Men selv om sjo­ko­la­den har ordent­lig fett­stoff, er det store for­skjel­ler. Dette får jeg imid­ler­tid komme til­bake til ved en senere anledning.